Um für viele Familien Brötchen morgens zur Verfügung stellen zu können, müssen im Ostalbkreis rund 1.250 Profis schon früh am Ofen stehen. Doch das Bäckerhandwerk hat Nachwuchssorgen. Laut dem ersten bundesweiten „Bäckerei-Monitor“ beklagen immer mehr Fachkräfte unter den Folgen des Personalmangels zu leiden. Zeitdruck und Stress sind nur wenige Nebenwirkungen die die Arbeiter zu spüren bekommen. Für die Gewerkschaft ist klar: Ohne junge Menschen, die als Geflüchtete oder Zuwanderer ins Land kommen, wird das Brotbacken von morgen schwierig. Schon heute hat jeder vierte Azubi im Backgewerbe einen Migrationshintergrund.