In den vergangenen zehn Jahren ist die Zahl der Bäckereibetriebe im Kammerbezirk Heilbronn-Franken von 196 auf 143 gesunken, ein Rückgang von 27 Prozent. Allein 2025 gab es zehn Schließungen bei nur fünf Neueintragungen.
„Wie in der Gesamtwirtschaft ist auch die Lage im Bäckerhandwerk aktuell sehr angespannt. Die in den vergangenen Jahren gestiegenen Rohstoff- und Betriebskosten können viele Bäckereien jedoch nicht eins zu eins an die Kundinnen und Kunden weitergeben.“, so ordnet Obermeister der Bäcker-Innung Heilbronn Bernhard Kuhn den starken Rückgang von Bäckereibetrieben ein. Hinzu komme, dass Nachwuchsmeister nach teurer Ausbildung oft nicht die finanziellen Sicherheiten mitbrächten, die Banken für eine Betriebsgründung verlangten.